2013年，“越冬泡菜”的申遺成功引起輿論紛紛，在韓劇韓流風(fēng)行的今日，韓國泡菜更多地出現(xiàn)在國人的餐桌上。不過，真正的進(jìn)口韓國泡菜只在韓國超市有售，價格幾乎是國產(chǎn)泡菜的3倍以上，且進(jìn)口泡菜背面并沒有國家規(guī)定的進(jìn)口商品標(biāo)簽。
提起韓國，都敏俊、整容、護(hù)膚品等一系列的詞語蹦入腦中，然而作為其軟實力之一的泡菜也不得不提。進(jìn)口韓國泡菜會影響廣州市民的消費(fèi)習(xí)慣嗎？廣州飲食商會會長區(qū)又生明確表示不會，因為飲食習(xí)慣的不同導(dǎo)致韓國泡菜消費(fèi)市場并不是很大。此外，韓國農(nóng)產(chǎn)品價格較高必將拉高韓產(chǎn)泡菜的成本，進(jìn)入中國國內(nèi)后，并沒有價格上的優(yōu)勢。所以，泡菜進(jìn)口并不會對廣州市場產(chǎn)生較大影響。
近日，記者走訪了擁有“韓國街”之稱的白云區(qū)遠(yuǎn)景路，在該區(qū)最大的韓國超市記者看到，三個大冷藏柜里幾乎有兩個柜子都是泡菜，價格從10元到65元不等，分別有白菜、蘿卜、紫蘇葉、桔梗、大蒜等，包裝也從180g的精裝到2.5kg的超大裝。
據(jù)超市店長介紹，他們店里泡菜銷得不錯，七成都是中國人購買的，其中，最常見的泡白菜和泡蘿卜銷量最好。在附近開燒烤店的韓國老板李先生告訴記者，在韓國，泡菜是他們餐桌上必不可少的佳肴，除了泡白菜和泡蘿卜，還有很多其他品種，如人參泡菜等，其店里的泡菜則多是員工炮制而成。
在記者的實地探查中發(fā)現(xiàn)，無論是便利店還是國內(nèi)大型超市，貨架上擺售的泡菜雖然包裝上看起來都是“洋貨”，卻大多是國內(nèi)廠家生產(chǎn)，有的來自山東青島，有的來自深圳。
燒烤店的朝鮮族老板告訴記者，他們店里的泡菜則是整批從青島進(jìn)貨的，“韓國的白菜蘿卜比我們這邊貴多了”，九尾×燒烤店的老板娘這樣告訴記者，“青島那邊很多工廠老板就是韓國人，做出來的口味是一樣的�！倍麄兊昀锩總�月就要用上150公斤。
大型韓餐連鎖的漢×山正佳店的店長告訴記者，他們店里的泡菜多由蘿崗工廠供貨，一個月消費(fèi)辣白菜約800公斤，其他店里可能略少一些，也有500公斤左右。淘寶上搜索關(guān)鍵字“韓國泡菜”出來的結(jié)果有100頁之多，記者隨機(jī)找了一家產(chǎn)地為遼寧丹東的三皇冠店鋪，發(fā)現(xiàn)該店鋪僅辣白菜一項，月均銷售5000件，約2000公斤。
至于真正進(jìn)口的韓國泡菜，記者只在韓國超市看到有售，但價格幾乎是國產(chǎn)泡菜的3倍以上，180g就要20元，而國產(chǎn)泡菜700g因品種不同則是25元到28元不等。且進(jìn)口泡菜背面并沒有國家規(guī)定的進(jìn)口商品標(biāo)簽。記者隨后購買了進(jìn)口和國產(chǎn)泡菜，品嘗后發(fā)現(xiàn)兩種泡菜的口感相差無幾。
分析
細(xì)菌阻止韓國泡菜進(jìn)入中國
記者了解到，根據(jù)2004年開始實施的《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在中國市場上出售的瓶裝和袋裝的腌菜，每100克中大腸菌群檢出數(shù)量不得多于30個。但泡菜的制作是需要有細(xì)菌的，隨著泡菜中乳酸菌——也就是讓泡菜呈現(xiàn)出酸味和鮮味的小生物不斷生長繁殖，大腸菌群的數(shù)量在腌制第5天后不斷下降，在第15天，致病菌仍然可以被檢測出來，而到25天后，便可接近或達(dá)到食品安全衛(wèi)生要求，可以直接食用。
韓國泡菜出口到中國，就很難滿足這個苛刻的時間要求，要符合中國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行殺菌處理，這么一來，乳酸菌被殺死，韓國泡菜出口中國變得困難重重。
此外，泡菜的制作工藝和制作時間并不復(fù)雜，據(jù)介紹，從開始制作到可以食用，只需短短兩三天時間，店家自己制作成本更低，隨處可見的韓餐店也能以滿足消費(fèi)者。
疑問
進(jìn)口泡菜會沖擊廣州市場？
韓國泡菜可以進(jìn)口后，會對廣州市場產(chǎn)生很大影響嗎？對此，廣州飲食商會會長區(qū)又生明確表示不會。能否有影響、影響大不大是根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和消費(fèi)市場來的，除了部分地區(qū)，中國人是沒有吃泡菜的飲食習(xí)慣的，特別對于廣州人來說，原汁原味的菜肴更有吸引力，沒有了類似韓國人的“剛需”，因此，韓國泡菜在廣州的市場并不是很大，即使泡菜進(jìn)口了，影響也不大。
商家會拋棄國產(chǎn)泡菜嗎？記者采訪了遠(yuǎn)景路上的部分商家以及大型韓餐連鎖店，他們均表示，國產(chǎn)泡菜物美價廉且有些就是韓資企業(yè)生產(chǎn)的，即使進(jìn)口泡菜價格會下降，估計也高于國產(chǎn)泡菜，所以，國產(chǎn)泡菜仍是他們的第一選擇。
貼士
韓國辣白菜制作方法
第一步：洗菜、泡菜。將大白菜整片摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜，浸泡24小時左右。
第二步：調(diào)料。選取辣椒面、姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這4種調(diào)料攪拌均勻。韓國大多人家用糯米糊來調(diào)。
第三步：腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片地一層一層地鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層地鋪好，放入密閉容器中，存入冰箱冷藏。
第四步：食用。24小時后可以食用。
