根據(jù)國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定,從7月1日起,饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“明礬”,而膨化食品要絕對禁鋁。

　　新規(guī)實(shí)施半月來,山東市場反映如何?近日,本報記者走訪了部分生產(chǎn)企業(yè)、小作坊,以及超市后發(fā)現(xiàn),雖然不少面食店聲稱不再使用含鋁的添加劑,但明礬、含鋁的泡打粉仍可隨意買到,銷量無明顯減少。相關(guān)數(shù)據(jù)表明,當(dāng)下,含鋁食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的鋁含量。如監(jiān)管上沒有一系列硬措施,“禁鋁令”落地或有“硬傷”。

　　>>探訪:

　　是否用“明礬”,

　　企業(yè)較清楚小店多迷糊

　　當(dāng)被記者問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時,一位饅頭房老板表示,“明礬價格低,效果好,老輩人用了這么多年也沒啥事,現(xiàn)在怎么會禁用呢?我們家里自己也用啊!”也有一些攤主開始迎合“禁鋁令”的要求。民生大街上,一家饅頭房打出了“老面饅頭”的招牌

　　相對來講,一些規(guī)模大些的面食企業(yè)大都態(tài)度明確。“我們的產(chǎn)品從來沒有用過明礬之類的,是純淀粉制品�！鄙綎|省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌說,公司采用的是冷凍技術(shù),產(chǎn)品中不加明膠等添加劑。

　　本報記者在濟(jì)南各大超市食品區(qū)看到,像灣仔碼頭、三全食品等不少速凍食品的配料成分表上,未見含鋁添加劑。

　　>>市場:

　　“禁鋁令”堵鋁有口子,銷售市場“鋁”見不鮮

　　“禁鋁令”施行已半月有余,近日本報記者走訪了多家市場和超市的食品調(diào)料區(qū)發(fā)現(xiàn),含鋁添加劑仍是“鋁”見不鮮。

　　“有明礬或者泡打粉嗎?”本報記者在洪樓附近兩家大型超市的食品調(diào)料區(qū)看到了各種酵母、泡打粉等,不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無鋁害”或者“未添加明礬”的大字體說明,但部分品牌的泡打粉配料表上仍赫然印著“硫酸鋁銨”字樣。在七里堡批發(fā)市場調(diào)料批發(fā)區(qū)中,多家店鋪明確表示有明礬和泡打粉,且泡打粉都含硫酸鋁銨,明礬大多是五十斤包裝,銷量一直不錯。

　　已經(jīng)禁鋁了,怎么還在賣?一位業(yè)內(nèi)人士解釋,雖然國家出臺了“禁鋁令”,但并未禁賣這些含鋁添加劑,只是不讓在某些產(chǎn)品中使用了。據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心最新發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》,含鋁食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的鋁含量。鋁超標(biāo)風(fēng)險居前五位的食品分別為海蜇、油條、油餅、麻花、粉條,而這些不在“禁鋁令”之列,這樣的“禁鋁令”猶如開了個大口子,導(dǎo)致監(jiān)管難度加大。

　　>>監(jiān)管:

　　復(fù)配食品添加劑

　　含鋁也將嚴(yán)查

　　據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,我省2014年第一季度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢,共對全省17市餐飲服務(wù)單位的10個品種1515批食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,“鋁中毒”產(chǎn)品占不合格產(chǎn)品近半數(shù)。7月8日省食藥監(jiān)局又下發(fā)《關(guān)于做好含鋁食品添加劑使用監(jiān)管的通知》,要求各地加大對含鋁添加劑的檢查力度,尤其是對于生產(chǎn)膨化食品和小麥粉及制品(除油面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)的企業(yè),如使用復(fù)配食品添加劑,要關(guān)注復(fù)配食品添加劑的配方是否符合公告要求。執(zhí)法機(jī)關(guān)表示,鼓勵消費(fèi)者撥打12331熱線舉報,對經(jīng)查證屬實(shí)者,舉報者可獲得現(xiàn)金獎勵。

　　>>專家:少吃薯片,饅頭油條不要太“松軟”

　　《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。

　　調(diào)查顯示,除面食外,海蜇在加工中也會用到明礬,最嚴(yán)重的超標(biāo)達(dá)三百多倍,

　　北方人喜愛的粉條(絲)同樣也是“鋁”超標(biāo)的重災(zāi)區(qū),“那些久煮不爛、口感特別筋道的,就有可能添加了明礬。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌解釋。

　　研究表明,過量攝入鋁會對健康造成很大影響,與老年性癡呆的發(fā)生存在一定關(guān)系,還會造成孩子神經(jīng)發(fā)育受損,導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　鑒于此,早在2011年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織調(diào)整了鋁的每周耐受攝入量,由最初的每周每公斤體重7mg降至每周每公斤體重2mg。

　　專家提醒,消費(fèi)者在購買面食等相關(guān)產(chǎn)品時,要留心配料表里的“鋁”字,而在購買饅頭、油條等時,也不要過分追求“松軟”。

　　含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油炸面制品等通�？雌饋磔^大,掰開后內(nèi)部氣孔均勻且較小,掂在手上感覺十分蓬松。使用了明礬發(fā)酵的饅頭口感上更松軟。

　　此外,專家提醒,少年兒童常吃的薯片等膨化食品也是鋁超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。除了用含鋁膨松劑,一些小品牌薯片還會使用含鋁的合成著色劑等。