抗生素殘留導(dǎo)致的食品安全風(fēng)波一次又一次扯人眼球，昨日上午，央視對(duì)南京養(yǎng)鴨場(chǎng)的曝光同樣引起了熱議。新聞中，南京部分養(yǎng)鴨人面對(duì)暗訪記者直言不諱表示，不用藥鴨子就容易死亡，自己不吃用藥期鴨子生的蛋，也不吃鴨肉，內(nèi)銷(xiāo)鴨子的動(dòng)物檢疫成過(guò)場(chǎng)。

　　我們感到震驚是因?yàn)殡u鴨、蛋是再常見(jiàn)不過(guò)的食品，違規(guī)添加抗生素應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊，不過(guò)，其對(duì)食用者的危害則要具體分析。

　　大部分抗生素蒸煮后分解

　　通常雞鴨食用都是會(huì)經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的，絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性，在100攝氏度高溫便會(huì)被破壞失去活性，在抗生素生產(chǎn)工業(yè)中，為了給抗生素除菌，通常都會(huì)采用常溫濾膜除菌法，而不會(huì)使用更加便宜的高溫高壓，也是因?yàn)榇蠖鄶?shù)抗生素具有熱敏感性。

　　當(dāng)然，不同類(lèi)型的抗生素的熱穩(wěn)定性不同。不過(guò)，目前市面上常見(jiàn)的飼用抗生素類(lèi)藥物主要包括四環(huán)素類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)、喹諾酮三類(lèi)，它們都具有熱敏感性。

　　內(nèi)酰胺類(lèi)（大部分青霉素類(lèi)衍生物抗生素）以及大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素（紅霉素等）在高溫下容易失去活性。

　　四環(huán)素經(jīng)加熱后可降低殘留80％以上；喹諾酮類(lèi)抗生素受熱后也容易分解。

　　另外，最常見(jiàn)的一代抗生素青霉素在100攝氏度時(shí)加熱5分鐘，肉中殘留量將會(huì)降低10倍以上。

　　養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素是否有害？

　　目前，全世界并沒(méi)有確切的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)證明，有人因?yàn)槭秤每股�素殘留雞鴨致病。類(lèi)似病例報(bào)告也很少見(jiàn)。然而，是不是對(duì)雞鴨濫用抗生素就無(wú)害呢？

　　答案是否定的。

　　獸用抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中主要有兩種方式。

　　一為口服或者注射用抗生素，主要用來(lái)給動(dòng)物治病和預(yù)防。

　　通過(guò)這種途徑流入動(dòng)物體內(nèi)的抗生素不能被完全吸收，大部分隨尿糞等排出體外。研究結(jié)果顯示，隨尿或糞便排出體外的抗生素約占用藥量的40％-90％。雖然這進(jìn)一步證明抗生素在動(dòng)物體內(nèi)的殘留量并不大，但隨尿液和糞便排出的大量抗生素容易造成環(huán)境污染，造成環(huán)境中細(xì)菌快速進(jìn)化出耐藥性，最終使得目前我們能有效使用的抗生素失效。

　　二為用作飼料添加劑的抗生素，主要用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，減少疾病的發(fā)生以及提高飼料利用率，降低生產(chǎn)成本等。

　　這種做法無(wú)異于讓動(dòng)物接收少劑量、高頻次的抗生素給藥，其后果是給抗藥菌提供絕佳的進(jìn)化場(chǎng)所。

　　兩種途徑的濫用都會(huì)造成抗藥菌的生成，這應(yīng)為抗生素最主要的危害。

　　雖然高溫能殺死大多數(shù)細(xì)菌，其并不會(huì)給人們食用造成巨大風(fēng)險(xiǎn)。但抗藥菌能間接淘汰目前通用的抗生素，從而對(duì)人們?cè)斐蓚�害�?/p>

　　抗生素不便宜，養(yǎng)殖戶不會(huì)使用？

　　雖然大部分消費(fèi)者選擇相信抗生素超標(biāo)雞鴨對(duì)人體直接有害，但也有不少人對(duì)此不贊同。成本是很重要的理由，比如三代四代抗生素都很貴，用太多會(huì)虧本，所以養(yǎng)殖場(chǎng)不太可能超量使用。

　　然而成本并不是一個(gè)問(wèn)題，首先，養(yǎng)殖場(chǎng)可以使用便宜的抗生素濾渣作為飼料添加用抗生素。

　　抗生素濾渣是指抗生素類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的含有微量抗生素成分和較高粗蛋白的工業(yè)三廢。近些年來(lái)，由于飼料價(jià)格較高，而抗生素濾渣廢料的干物質(zhì)中含粗蛋白質(zhì)高達(dá)30％-40％，同時(shí)濾渣中含有微量的抗生素成分，對(duì)減少動(dòng)物疾病的發(fā)生具有一定的作用，因此，抗生素藥物濾渣在飼料原料或添加劑在飼養(yǎng)過(guò)程中大量使用。

　　同時(shí)，養(yǎng)殖戶還可以使用三四代抗生素的國(guó)內(nèi)仿制藥。中國(guó)食品藥品檢定研究院調(diào)研顯示，由于中國(guó)許多制藥廠商具備模仿生產(chǎn)高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類(lèi)臨床用抗生素同步，而且售價(jià)低廉。

　　在具體數(shù)據(jù)上也能說(shuō)明問(wèn)題。2006年國(guó)內(nèi)抗生素總產(chǎn)量為21萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量約18萬(wàn)噸，其中，用于畜牧及飼料行業(yè)的抗生素就高達(dá)9.7萬(wàn)噸，約占54%。同時(shí)，由于近年來(lái)中國(guó)規(guī)�；�、集約化的養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，飼用抗生素用量顯著增長(zhǎng)，2009年、2010年飼用抗生素的年消耗量均接近10萬(wàn)噸。

　　實(shí)際上，在世界范圍內(nèi)，中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的抗生素濫用并不是最嚴(yán)重的。美國(guó)80%的抗生素都用在了養(yǎng)殖業(yè)上。

　　總結(jié)來(lái)說(shuō)。養(yǎng)殖戶濫用抗生素這個(gè)問(wèn)題早已沒(méi)有爭(zhēng)論余地，它的確是一個(gè)難以回避的事實(shí)。

　　養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素雖然難對(duì)消費(fèi)者造成直接傷害，但它引發(fā)抗藥菌高速進(jìn)化，導(dǎo)致超級(jí)細(xì)菌誕生，這已得到全世界業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同。不過(guò)因?yàn)槿狈�這方面的流行病學(xué)證據(jù)，甚至美國(guó)FDA至今都無(wú)法有效約束養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)抗生素的濫用。

　　所以要解決抗生素濫用的問(wèn)題，除了監(jiān)管部門(mén)落實(shí)政策，還需要疾控醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)做更多基礎(chǔ)研究。