一、存放適當：將蛋頭向上，直立存放，不要橫放。
 
  二、涂膜保鮮：在鮮蛋表面均勻地涂上一層薄膜，達到在較長時間內(nèi)維持鮮蛋原有的理化性質(zhì)和營養(yǎng)價值。涂料有液體石蠟、植物油1至1．5千克，充分攪拌，使石灰溶解，溶解后靜止，澄清溶液，溫度冷卻到10攝氏度以下時，將蛋徐徐放入，溶液高出蛋面10至20厘米。
 
  三、以石灰水貯藏應(yīng)注意以下幾點：
    
    1  蛋要新鮮，事前剔除破損蛋和次劣蛋；
    2  浸液溫度保持10至15攝氏度為宜，最高不要超過21攝氏度，冬季不使之結(jié)冰；
    3  貯存的容器不能劇烈震動，以免液面碳酸鈣薄膜震碎，失去隔離空氣的作用，
    4  經(jīng)石灰水貯存的蛋，蛋殼松脆．必須輕拿輕放。
    
  四、泡花堿貯蛋：泡花堿即硅酸鈉，又叫水玻璃。市插上銷售的泡花堿有5種濃度，以45或56波美度為宜。調(diào)配最好用軟水或自來水。如用45波美度泡花堿1千克，加水12．5至13升，用56波美度泡花堿1千克，加水15升。達到3．5至4波美度為宜。液面應(yīng)超過貯存的鮮蛋 10至20厘米，溶液溫度要控制在19攝氏度以下，室溫控制在21攝氏度以下，從溶液中取出的蛋，應(yīng)在15至20攝氏度水中洗凈，晾干后再食用。