從優(yōu)惠券營銷到團購、會員，再到如今的“理性營銷”。一位在餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，從各種血淋淋的教訓(xùn)中，得出了和互聯(lián)網(wǎng)廠商合作的諸多“清規(guī)戒律”。看看他的自述。

　　我是一個餐飲人，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余，從服務(wù)員、店長、運營、策劃、營銷，直到自己創(chuàng)業(yè)，目前也算小有成就。印象最深刻的是接觸互聯(lián)網(wǎng)圈，感覺紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經(jīng)驗分享給大家。

　　優(yōu)惠券的天花板

　　我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個時候，大眾點評出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，這也許就是最初期的餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷。

　　當(dāng)時我在一家連鎖店做運營，點評的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺得這個比較新穎，于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年，通過下載優(yōu)惠券確實為我們帶來了不少客人。

　　從2009年開始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實際到店使用率低得可憐。大眾點評優(yōu)惠券其實就是一個廣告平臺，只在意點擊量，不為效果負(fù)責(zé)。最后算起來帶來一個客人，平均廣告成本、再加上我為了拉客人付出的優(yōu)惠成本，平均每人200元左右。我們這個店正常吃一頓飯是人均五六十，這拉一個新客人付出200元的成本顯然是不值得。而且，我們在外地的分店，點評的效果更小，因為點評在很多二三線地區(qū)幾乎不怎么經(jīng)營分站。

　　同時我還發(fā)現(xiàn)了一個問題，顧客來這吃飯，先是問“服務(wù)員，你們這里有什么優(yōu)惠嗎?”“噢，先生，我們有，您可以去大眾點評上下載優(yōu)惠券，當(dāng)餐可以減30元”。服了，這到手的30元錢就這么丟了。不過服務(wù)員要是緘口不語，等到顧客發(fā)現(xiàn)后，定會說這個餐廳不地道。這次當(dāng)餐減了30元，顧客獲得了優(yōu)惠，下次用餐你要是不減少30元，人家說不定都不來。顧客就是這樣被“慣壞”的!

　　丁丁優(yōu)惠也找我聊過，這廠商更狠，讓每個商家在門店擺放他們的終端驗證，他說，這樣可以按效果付費。好吧，服務(wù)員基本上沒有這個意識拿這個工具去玩。你今天給我放個終端，明天點評再來給我放一個，這前臺就成了廠商設(shè)備展示臺。我覺得這個想法不靠譜，就沒有繼續(xù)往下談。

　　那段時間，優(yōu)惠券也特別多，地鐵、商場里到處可見維絡(luò)城，一群年輕人圍在那里下券。其實當(dāng)時我與維絡(luò)城也有過一段時間的合作。不過當(dāng)智能手機大幅度普及時，這種紙質(zhì)優(yōu)惠券漸漸銷聲匿跡，當(dāng)時跟我聯(lián)系的那個維絡(luò)城的業(yè)務(wù)員現(xiàn)在也已換了新工作，他說這業(yè)務(wù)部現(xiàn)在已經(jīng)快解散了。

　　當(dāng)時好多創(chuàng)業(yè)團隊覺得優(yōu)惠券這個門檻低，架個網(wǎng)站，拉幾個商戶集合一下就成了，殊不知，根本找不到利潤點。其實優(yōu)惠券一般情況下力度并不大，也不能很好地激發(fā)出消費

　　者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率，提高餐廳的營收。想做更大程度的營銷，必須考慮新的方式。

　　團購“非常態(tài)”

　　到了2009年底，又出現(xiàn)了“團購”這個新名詞。這東西據(jù)說可以帶來大量到店客人，對短期提升收入沖個業(yè)績還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)有在進行團購業(yè)務(wù)，說“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。

　　團購開始了，大量人群涌進來了，讓我們始料未及。開始確實一團紅火啊，來的顧客都說，這有了團購，真是物美價廉啊。這年頭人越來越精，找餐廳上網(wǎng)查哪個有團購上哪家，或者坐在餐廳里看有沒有團購，便宜不占白不占。價格越來越便宜，期望值卻越來越高，團購的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對他們的服務(wù)有別。

　　隨著新店的不斷涌現(xiàn)，團購現(xiàn)在也越來越不靈了，過去五折團購賣2000份，現(xiàn)在也就幾百份，而且大部分是二次團購的。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費吃才好。

　　團購讓餐廳在短期內(nèi)涌進大批價格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團購的優(yōu)惠，讓他們深受刺激，甚至?xí)�轉(zhuǎn)投其他餐廳，或者也從一個忠誠顧客變成了價格敏感者，并且對品牌的本身價值有了質(zhì)疑。

　　曾經(jīng)的千團大戰(zhàn)，現(xiàn)在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團購這個東西太傷利潤了，本來現(xiàn)在做餐飲利潤就薄，一個個的團購網(wǎng)站還為了拉流量盡可能讓你給更低的折扣，說“不低折扣就拉不來顧客”——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛!

　　說句實話，團購對餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。它就是個短期促