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豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類，先磨成生豆?jié){，用特制的布袋裝好、擠壓后，放入鍋內(nèi)煮沸，煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點鹵以凝固形成。

豆腐因凝固劑的不同可分為南北豆腐：

以鹽鹵為凝固劑制得的，含水量少，多見于北方地區(qū)，稱為北豆腐。

以石膏粉為凝固劑，含水量較多，多見于南方，稱為南豆腐。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃傳授正宗豆腐系列技術(shù)，除南北豆腐外，另有臭豆腐、豆腐皮、鹵干豆腐、凍豆腐、豆卜、彩色豆腐系列培訓(xùn)

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