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鮮奶的美味做法（三）
奶皮子
1.制作奶皮子時(shí)，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚(yáng)冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮。
2.燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時(shí)鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。
3.熬奶皮子的時(shí)候，有時(shí)也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過一夜的時(shí)間，第二天就會(huì)在熬過的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。
4.做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因?yàn)檫@樣會(huì)使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個(gè)半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節(jié)食用。
5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對(duì)煮奶鍋巴，牧區(qū)兒童是最喜歡吃的。
無
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