銷售方式

   鮮奶吧的銷售方式大多數(shù)為會(huì)員制。會(huì)員(消費(fèi)者)按一定時(shí)期向鮮奶吧經(jīng)營者預(yù)付購奶款，并同時(shí)獲得會(huì)員卡(奶卡)，每次憑奶卡取奶。非會(huì)員購買鮮奶每千克比會(huì)員多付2元錢。各鮮奶吧對會(huì)員預(yù)售的奶卡有所不同，例如，會(huì)員卡分為金卡和銀卡，金卡的儲(chǔ)值金額為1 000元，銀卡儲(chǔ)值金額為500元當(dāng)月消費(fèi)不完可順延，在規(guī)定的價(jià)格內(nèi)不同產(chǎn)品間可調(diào)換。會(huì)員在每天上午和下午各有一個(gè)領(lǐng)取鮮奶的時(shí)間段。

從鮮奶吧的銷售結(jié)構(gòu)看，即時(shí)消費(fèi)和零售比例為9：1。

營業(yè)收入

    調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮奶吧有著較大的贏利空間，而利潤高低直接取決于價(jià)位和銷量。以東營市一家鮮奶吧門店為例，其生鮮乳成本為3.7元／kg，經(jīng)過巴氏消毒后銷售價(jià)格平均為10元/kg。該鮮奶吧在建店初期，每天營業(yè)額達(dá)5000元以上，后來隨著鮮奶吧增多競爭加劇，每天營業(yè)額降至3000元。地區(qū)不同，鮮奶的銷售價(jià)位有所區(qū)別。例如，濟(jì)南新開業(yè)的一家鮮奶吧，會(huì)員價(jià)(訂購價(jià))為20元／kg，非會(huì)員價(jià)(零售價(jià))為32元／kg。該奶吧還承接機(jī)關(guān)單位訂單，訂單量是店面銷售量的l0倍，日銷售額4000元。

店面文化

    鮮奶吧一般在小學(xué)、幼兒園、住宅小區(qū)或者商業(yè)區(qū)附近選址。店面大約在60m2以上，設(shè)備及操作問需要占用25～28m2。一般設(shè)有一個(gè)休閑區(qū)域，有的店還設(shè)置了供兒童玩耍的區(qū)域。鮮奶吧的店面裝潢較為講究，消費(fèi)區(qū)的裝飾注重營造溫馨舒適的氛圍。例如，店面的色彩和工作人員的著裝大多選擇了黃、綠或咖啡色等讓人感覺舒適的顏色。操作間均采用透明玻璃做隔墻，透明可視，有的店選用玻璃器皿盛裝乳品，更顯純凈高貴，有助于增強(qiáng)消費(fèi)信心。鮮奶吧重視企業(yè)標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)，例如，濟(jì)南的家園牧場鮮奶吧把企業(yè)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)為一頭微笑的奶牛，力求使顧客開心，也努力顯示服務(wù)的主動(dòng)性。鮮奶吧非常重視對消費(fèi)者的宣傳，宣傳內(nèi)容大多為巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)，如何飲用酸奶等。

鮮奶吧發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義

    我國奶業(yè)發(fā)展面臨很多的問題，其中的關(guān)鍵問題為產(chǎn)業(yè)鏈上的問題，各利益主體缺乏對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的視角，追求自身利益最大化；產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)較為單一，奶產(chǎn)品消費(fèi)市場需求拉動(dòng)乏力。鮮奶吧的運(yùn)作模式對于解決奶業(yè)諸多問題有一定的現(xiàn)實(shí)意義。