茶多酚
學(xué) 名：camellia sinensis
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
中文別名:綠茶提取物;茶多酚
cas rn 989-51-5;84650-60-2
einecs號:283-519-7
分 子 式:c22h18o11
分 子 量:458.3717
包裝規(guī)格：25kg紙板桶
含量：99％
外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀。
穩(wěn)定性 ：在 ph4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。最高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價鐵離子下易分解。
用途：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑bht、bha的4-6倍，ve的6-7倍，vc的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。