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所謂巴氏奶，就是經(jīng)過巴氏低溫殺菌法處理過的牛奶。即將牛奶加熱到攝氏85度左右，并保持15-20秒，之后迅速冷卻。之所以把溫度控制在沸點(diǎn)之下，是因?yàn)檫^高的溫度會造成酪蛋白不可逆的凝固。這種處理方法已有百年以上的歷史，其基本作用是通過加熱來阻止牛奶中微生物或者細(xì)菌的生長。是為極其簡單有效的鮮奶處理方法。
而因?yàn)槠浜唵我仔�，對鮮奶成分基本沒有破壞，并能保持鮮奶本來的口感，一直以來是最為有效的殺菌方法。但巴氏奶的保存期很短，封裝產(chǎn)品不超過2-3周，開啟后一般不超過數(shù)天即會變質(zhì)。之所以如此，是因?yàn)樗荃r。
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