食用乳及其乳制品已成為我國人民的主要飲品，乳是哺乳動物分娩后從乳腺分泌的一種白色或捎帶黃色的不透明液體。包括初乳、末乳、常乳和異常乳，其主要成分是水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、酶類和鹽類等。特別是初乳中含有各種活性物質(zhì)，如lgg、溶菌酶、超氧化物歧化酶、乳鐵蛋白、激素及生長因子等，具有良好的免疫、保健及療效功能，可增強人的體質(zhì)。

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